2010.06.15
這是這次我的成品中最成功的一個--- 咖哩培垠起士包
看起來起司有點爆漿的feel，還真的是不錯吃呢~~
這次我做了三種口味喔~~~
我還是一樣都是做鹹口味的包子，因為我自己愛吃嘛~~
而前面兩個包子的內餡都是就地取材
1) 梅干魯肉包
端午節剛過媽媽包肉粽的肉滷的太多了
所以我加了一些梅干就變成了這個包
賣想很不好看，黑滋滋滿嚇人的~~
但吃起來還滿香的就是了
如果不想吃不容易消化的肉粽
倒可以試試這樣重口味但對比較胃沒有負擔的魯肉包吧~~呵呵~~
吃起來有點像是.........割包 (再加一點花生粉就更像了
)
內餡材料：
梅干醬 100克
魯肉 400克
素食 100克
蔥段 少許
因為這次的材料本身都已經過調味
所以我只有把所有的材料混合再加一點胡椒而己
2) 筍肉包
這也是剛好豆花家給了我老媽一大堆的桂竹筍
於是我老媽一次就把它滷一大鍋
看到這麼好吃的食料怎麼可以放過呢??
於是馬上加入我當天要包的材料之一
我覺得吃起來滿有口感的
又因為我媽把筍子滷得很有味道整個吃起來還算滿ok的啦~
肉餡材料：
筍子 200克
絞肉 200克
蔥段 3支
豬絞肉打水：
水 3大匙
鹽 1/2 +1/4 小匙
調味料：
雞粉 少許
白胡椒 少許
白蔴油 1 1/2大匙
糖 1/4小匙
醬油 2大匙
米酒 少許
先將豬絞肉加入鹽及水，再用四支筷子將絞肉以打蛋的方式慢慢把水打入絞肉之中
(這個動作會幫助絞肉更有彈性並且可以去惺味)
接著加入調味料拌勻後放入冰箱冷藏冰鎮備用
筍子與蔥先切小段備用
待麵團捍好後再將所有的內餡材料混合拌勻並包入麵皮中
以上兩種包子的麵皮材料都是：
中筋麵粉 250克
糖 10克
油 5克(1小匙)
水 135克
酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙)
(這次我為了省麻煩而將材料*2，一次就揉起來)
將所有的材料放在盆子中，最後再慢慢加入水拌勻
直到水分完全被麵粉吸收，再用手在盆中揉壓使麵團成型
再將麵團及盆中的麵粉倒到平台上，再用雙手用力揉壓(像洗衣服的方式)
麵團揉至三光後(麵團光、手光、平台光)，蓋上保鮮膜放室溫下發酵10分鐘
接著把麵團均分成8-10份，再用捍成外薄內厚的圓型包子麵皮就可以包了
3)咖哩培垠起司包
這次的咖哩我是加入麵皮中去揉的
雖然不是滿口的咖哩，但是入口後除了濃得化不開的起司與培垠外
最後還會在口腔內散出淡淡的咖哩香
而且剛蒸出來時還會拉絲 and 爆漿呢~~
有點在吃西式麵包的錯覺，超好吃的啦~~
而且muya也好愛吃~ 因為有她最愛的起司
ps. 下次可以加入玉米帶些甜味出來
內餡材料：
培垠 8片(約200克)
起司 8片(約150克)
備料也很簡單
只有把培垠切小片先用油鍋先抄熟並放涼備用
再把起司分10份的量，再摺成約包子大小的形狀
再包入麵皮中就可以了
麵團材料：
中筋麵粉 250克
油 5克(1小匙)
水 75克
酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙)
咖哩塊 15克(再調熱水備用)
煉乳 10克
作法與一般麵團相同
唯一不一樣的是加入咖哩汁，所以水份要減少
又以煉乳取代了糖，為得是讓咖哩的口味比較溫和
麵團變成了黃黃的滿可愛的
小弟這次的作品也不少~~
1)芋香奶酥夾心包 
內餡：
奶酥 60g
奶粉 50g
糖粉 30g
芋香麵皮(15個)：
水 150g
酵母粉 6g
中筋麵粉 500g
細砂糖 80g
沙拉油 10g (12.5cc)
芋泥 175g
吃起來有淡淡的芋頭香加上奶酥的香甜真是有種幸福的感覺~~
因為像極了以前(約十年前)7-11在賣的一種名叫甜心包的小饅頭捲，超懷念的啦~~
這個口味是我幫小弟包的，我變化了不少的樣子~~我覺得都滿好吃的尤其是捲狀的~
2) 芋香芝麻奶酥包
內餡：
奶酥 50g
奶粉 50g
糖粉 30g
芝麻粉 50g
芋香麵皮(12個)：
水 150g
酵母粉 6g
中筋麵粉 500g
細砂糖 80g
沙拉油 10g (12.5cc)
芋泥 175g
這個我覺得超甜的，但對小弟來說只是剛好而己
相信愛甜食的一定也會很愛這樣濃濃芝麻味包
因為小弟每次都是加入新鮮食材到麵團中揉的，
所以麵皮吃起來都很Q軟又香甜
PS. 這為是小弟用的內餡和外皮，所以我只是向他要材料的單子PO上來
至於作法就看小弟要不要自己PO上來囉~~
另外其實小弟還做了 -- 草莓牛奶饅頭 及巧克力牛奶饅頭
但因為這時我的OLYMPUS小白機突然壞了對不到焦 
(後來送修了~~)
所以照片不是很OK~~ 等小弟把他手機拍的檔給我再PO上來吧~~
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