2010.06.15

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這是這次我的成品中最成功的一個--- 咖哩培垠起士包
看起來起司有點爆漿的feel,還真的是不錯吃呢~~
這次我做了三種口味喔~~~

我還是一樣都是做鹹口味的包子,因為我自己愛吃嘛~~
而前面兩個包子的內餡都是就地取材

1) 梅干魯肉包

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端午節剛過媽媽包肉粽的肉滷的太多了
所以我加了一些梅干就變成了這個包
賣想很不好看,黑滋滋滿嚇人的~~
但吃起來還滿香的就是了
如果不想吃不容易消化的肉粽
倒可以試試這樣重口味但對比較胃沒有負擔的魯肉包吧~~呵呵~~
吃起來有點像是.........割包 (再加一點花生粉就更像了)

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內餡材料:
梅干醬     100克
魯肉        400克
素食        100克
蔥段           少許
因為這次的材料本身都已經過調味
所以我只有把所有的材料混合再加一點胡椒而己


2) 筍肉包

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這也是剛好豆花家給了我老媽一大堆的桂竹筍
於是我老媽一次就把它滷一大鍋
看到這麼好吃的食料怎麼可以放過呢??
於是馬上加入我當天要包的材料之一
我覺得吃起來滿有口感的
又因為我媽把筍子滷得很有味道整個吃起來還算滿ok的啦~

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肉餡材料:
筍子           200克
絞肉           200克
蔥段               3支

豬絞肉打水:
水             3大匙
鹽             1/2 +1/4 小匙

調味料:
雞粉             少許
白胡椒          少許 
白蔴油          1 1/2大匙
糖                1/4小匙
醬油             2大匙
米酒             少許

先將豬絞肉加入鹽及水,再用四支筷子將絞肉以打蛋的方式慢慢把水打入絞肉之中
(這個動作會幫助絞肉更有彈性並且可以去惺味)
接著加入調味料拌勻後放入冰箱冷藏冰鎮備用
筍子與蔥先切小段備用
待麵團捍好後再將所有的內餡材料混合拌勻並包入麵皮中

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以上兩種包子的麵皮材料都是:
中筋麵粉      250克
糖                 10克
油                   5克(1小匙)
水               135克
酵母粉             3克(1/2小匙+1/4小匙)

(這次我為了省麻煩而將材料*2,一次就揉起來)
將所有的材料放在盆子中,最後再慢慢加入水拌勻
直到水分完全被麵粉吸收,再用手在盆中揉壓使麵團成型
再將麵團及盆中的麵粉倒到平台上,再用雙手用力揉壓(像洗衣服的方式)
麵團揉至三光後(麵團光、手光、平台光),蓋上保鮮膜放室溫下發酵10分鐘
接著把麵團均分成8-10份,再用捍成外薄內厚的圓型包子麵皮就可以包了


3)咖哩培垠起司包

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這次的咖哩我是加入麵皮中去揉的
雖然不是滿口的咖哩,但是入口後除了濃得化不開的起司與培垠外
最後還會在口腔內散出淡淡的咖哩香
而且剛蒸出來時還會拉絲 and 爆漿呢~~
有點在吃西式麵包的錯覺,超好吃的啦~~
而且muya也好愛吃~ 因為有她最愛的起司

ps. 下次可以加入玉米帶些甜味出來

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內餡材料:
培垠     8片(約200克)
起司     8片(約150克)

備料也很簡單
只有把培垠切小片先用油鍋先抄熟並放涼備用
再把起司分10份的量,再摺成約包子大小的形狀
再包入麵皮中就可以了


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麵團材料:
中筋麵粉       250克
油                    5克(1小匙)
水                  75克
酵母粉              3克(1/2小匙+1/4小匙)
咖哩塊             15克(再調熱水備用)
煉乳                10克               

作法與一般麵團相同
唯一不一樣的是加入咖哩汁,所以水份要減少
又以煉乳取代了糖,為得是讓咖哩的口味比較溫和
麵團變成了黃黃的滿可愛的



小弟這次的作品也不少~~

1)芋香奶酥夾心包 

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內餡:
奶酥        60g
奶粉        50g
糖粉        30g

芋香麵皮(15個):
水              150g
酵母粉            6g
中筋麵粉     500g
細砂糖          80g
沙拉油          10g (12.5cc)
芋泥            175g

吃起來有淡淡的芋頭香加上奶酥的香甜真是有種幸福的感覺~~
因為像極了以前(約十年前)7-11在賣的一種名叫甜心包的小饅頭捲,超懷念的啦~~
這個口味是我幫小弟包的,我變化了不少的樣子~~我覺得都滿好吃的尤其是捲狀的~

2) 芋香芝麻奶酥包

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內餡:
奶酥        50g
奶粉        50g
糖粉        30g
芝麻粉     50g


芋香麵皮(12個):
水              150g
酵母粉            6g
中筋麵粉     500g
細砂糖          80g
沙拉油          10g (12.5cc)
芋泥            175g

這個我覺得超甜的,但對小弟來說只是剛好而己
相信愛甜食的一定也會很愛這樣濃濃芝麻味包

因為小弟每次都是加入新鮮食材到麵團中揉的,
所以麵皮吃起來都很Q軟又香甜

PS. 這為是小弟用的內餡和外皮,所以我只是向他要材料的單子PO上來
      至於作法就看小弟要不要自己PO上來囉~~

另外其實小弟還做了 -- 草莓牛奶饅頭  及巧克力牛奶饅頭
但因為這時我的OLYMPUS小白機突然壞了對不到焦 (後來送修了~~)
所以照片不是很OK~~ 等小弟把他手機拍的檔給我再PO上來吧~~

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