2010.05.31

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這一次做包子也是在實驗的階段中
每次要做之前總是要先想很久
小弟總是很認真的在想他愛的甜食口味饅頭
我個人則不斷的研發新口味的鹹味的包子
而且每總是要做個四、五十個包子不然就對不起自己
原因很簡單~~ 所有的工具都上場了那....就一次做多一點吧~~
而且我爸媽家和我家加在一起每天吃早餐的就有7-8人份(muya和mica對分一份)
就算一人吃一個包子饅頭的話,一個星期也差不多是要多的量了
之前小弟買的那本書是"孟老師的中式麵食" 還附dvd教學
這次老公偷偷買了本"做包子真簡單"送給迷上做包子的我
那我當然也是要更認真的給它研究並做出更多的包子給他吃才行
於是這一天我就依這本新書上的麵糰作法來做這一次的包子皮
沒想到這竟是我這天超不順的原因
我嚴重的懷疑書上的材料比例是錯的~~
因為麵糰水份嚴重的不足,硬到我揉麵揉到我整把火都起來了
最後還是硬是加了一些油才好一點點
這樣就算了~~但麵糰的本身自己都無法揉合在一起
是要怎樣揉到三光啦~~~~~
真的是超難揉又超難包(超超捏合封口)的啦~~~
就讓厲害的行家來評評理吧~~

“做包子真簡單“的包子基礎麵糰材料如下:
中筋麵粉    600公克
細砂糖         60公克
泡打粉           5公克(聽說加了麵皮會變白)
酵母粉           6公克
水                 280cc (否依之前孟老師書中的比例應該要325公克才夠)
ps. 而且還不用加油   (依之前孟老師書中也要加個12克才是呀~~)

算了~~
來看看我這次的研究的新口味吧~~

咖哩雞肉包

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因為超硬麵皮造成了摺痕超明顯的結果
中間的內餡是用洋蔥、紅蘿蔔加上去骨雞腿肉(全部切丁切塊)下熱鍋炒過
再加上水及咖哩塊滾煮一下下,最後再加上太白粉水為幫助所有的料結合
再放涼並冷藏,最後再包入捍好的包子皮中

我平時最愛吃的就是咖哩了,所以這些材料都是依平常自己做咖哩的習慣做的
但少加了馬鈴薯(趕著要做,沒有買到,我覺得下次可以加一些可能會更不錯)
因為咖哩少了馬鈴薯熟了後遇水液化放涼又會凝固自然效果,變得水水的滿不好包的
雖然包子中有雞肉咖哩的味道,但口感卻明顯不夠飽嘴
不過能做出我最愛的咖哩雞肉包還是讓我自己很感動~~

芋泥巧克力包

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因為家中有松露巧克力(這是我難得愛吃的甜食之一了,因為苦甜苦甜的)
所以我的腦筋就動到了它的頭上
剛好今天小弟有多的芋頭泥(因為我媽知道我們會做就一次買很多)
所以我就想出了這個怪怪新口味甜包子
材料很簡單就是芋頭泥+一顆松露巧克力(先把巧克力包在芋頭泥中)
蒸出來一切開就爆漿了~~好幸福的感覺喔~~
咬一口~芋頭的香味中和了巧克力的甜膩 
還不錯吃呢~~

松露巧克力屁股包

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這個更簡單了~~ 就是單單包了松露巧克力
我學了小弟新研究的包法 --  將兩個半月型的包子再結合一起
看起來就像小baby的屁屁一樣
吃起來其實有點太甜了口味也太單調
但這個新包法好處的是一個包子剛好分給兩個小朋友吃
方便又好拿不會吃得到處都是
下次再來看看包什麼新口味吧~~

小弟這次當然也做了不少的包子饅頭

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這次小弟用的食材是將芋仔蕃薯加入麵糰中揉
內餡則是芋頭,他用不同的包法來呈現

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這是小弟做的芋泥包

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最特別的也是很多吃過的人都說讚的 -- 三角芋頭蕃薯包
吃起來竟然有包著蛋黃的視覺和味覺的錯覺,風評還不錯喔~~

我們在做包子時~ 我的孩子在做什麼呢???
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她們倆就是不停的搗蛋~~
原本想說讓她自也有參與感的
但這個想法好像不太適用她們倆個的年紀
因為她們也會想要幫忙,但總是會越幫越忙
而且一旦讓她們摸了,她們就要一直玩下去
時間不知不覺就被拉得愈來愈晚
她們全身和地上就愈晚來愈多的麵粉

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這是前幾次我們做包子饅頭時
她們倆還滿有新鮮感的
於是一蒸好就吵著要吃 (現在有點看煩了)
特別的是muya手上的那個芋頭包可是她自己包的喔!!!
所以一蒸好她馬上就把它吃光光了
不過也只有那唯一的一個了
之後可能我的料都是肉類不好控制
所以她怎麼包也包不好
就只能玩玩麵糰學我們捍一捍玩一玩囉~~


現在我和小弟決定早一點做包子饅頭
而且是muya下課前就做好~~
小muya則可以先陪陪阿公阿媽
這樣我們的速度會快比較多啦~~

ps. 我和小弟為了做包子饅頭還一起買了30公分的四層蒸籠
      剛好二阿姨知道我們有在做也剛好送了我們30公分的二層
      讓我們的速度變快了許多~~~感恩呀~~


 

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