2010.05.21 


P5270028.JPG
這次我和小弟又實驗了新口味的包子、饅頭
(攝影者:muya姊姊,所以有點偏暗,請見諒~~)
可惜來不及拍成品,我的相機就沒電了
只把我三種包子的內餡拍出來而己

洋蔥肉包的內餡:

P5270021.JPG
材料:
豬絞肉、洋蔥、蒜末
調味料:
鹽、雞精粉、細砂糖、醬油、米酒、黑胡椒粒、白芝麻油

作法
洋蔥先炒過放涼,再把加鹽打過水並調味的豬絞肉拌入再包入捍好的麵皮中

這次的調味的重點似乎是黑胡椒
吃起來因為洋蔥並沒有太重的味道所以幾乎都是黑胡椒與肉的香味
我覺得也還滿對我自己的口味的
只是下次洋蔥不要炒太熟
否則冰過再加熱當早餐吃時會完全吃不出洋蔥口感了

泡菜鮮肉包的內餡:

P5270023.JPG  
材料:
豬絞肉、韓式泡菜、薑汁、蔥花
調味料:
鹽、雞精粉、細砂糖、醬油、米酒、白胡椒粉、白芝麻油

作法:
先將泡菜適度的擠乾並切成塊,一樣再加入打鹽打過水並調味的豬絞肉
再加入一些蔥段提味,最後再包入捍好的麵皮中

這次的泡菜是用老公阿姨自製的韓式泡菜,在我家泡了一段時間了
口感上偏軟,下次要切再大片一些才會有口感
不過這泡菜肉包我還真是滿愛吃的
有點辣有點鹹的味道真是棒 


敏豆(四季豆)肉包的內餡:

P5270026.JPG
材料:
豬絞肉、敏豆
調味料:
鹽、細砂糖、醬油、白胡椒粉、白芝麻油

作法:
敏豆要先燙一下再擦乾切段備用
豬絞肉一樣也是加鹽打水再調味後冷藏
要包入麵皮之前再將敏豆和絞肉拌在一起
然後再包入已捍好的麵皮中

這個敏豆肉包是我和小弟都覺得好吃又最成功的
敏豆的清甜和口感伴著肉的香味
吃到嘴裏可以說是有一種剛剛好的清爽

 
這三種包子麵團材料都一樣
所以這次我就一起揉了,材料如下:
(大約是可包30個包子的量)

中筋麵粉:750g
糖:           30g
酵母粉:       9g
橄欖油:     15g
水:         405g    

作法:
將中筋麵粉、糖、酵母粉、油放入盆中
再將水慢慢倒入並一邊攪拌盆中所有材料
直到水分己完全被麵粉吸收
再用手先在盆內儘量將所有材料混合均勻
再將盆內的麵團及麵粉倒在桌上
最後用力揉至三光(手光、平台光、麵團光)即可
再包上保鮮膜約5分鐘(醒麵)
再將麵團分三 or 六等份再揉成長條狀
分成需要的等份(這次是30份)的小麵團
再捍開成中間稍厚的麵皮(圓形)
就可以包料了~~

ps. 因為這次的調味都只在實驗階段,所以份量就不公佈囉~~

muya1122 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()